退婚后我靠美食红遍全星际_23 (第1/2页)
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不过他没看到那位句号大佬发的弹幕，难道今天没有来看他直播吗？
楚南这么想着，手上却打开摄像头，语气温柔：“大家好，我是主播，今天中午为大家做的是糖醋排骨。”
他直接把原料放在料理台上，口齿清晰地介绍道：“我们需要用到的原料有——一斤排骨、50克冰糖、适量香醋、适量生抽、适量食用油、适量葱姜、少许白芝麻和少许食盐。”
“首先，我们先将排骨洗净，剁成小段。”楚南将洗好的排骨放在砧板上，随后拿出砍骨刀，将肋排均匀剁成约两指节长的小段，“剁好之后我们要将排骨焯水。”
他把炖锅架在燃气灶上，倒入适量清水，随后排骨冷水下锅，再把姜切片，葱扭成捆节，一齐丢入锅中，盖上盖子。
他刚做完这一系列动作，还没来得及给观众解释目的，就瞄到有人提出疑问。
【这个主播不怎么厉害啊，其他厨师也都是放水里煮的，一样平平无奇。】
他只是焯一下水而已，楚南摇了摇头，这名观众有些心急，他笑着解释道：“我这一步是将排骨进行预处理，和水一同煮开后排骨中的血水会排出，变成浮沫，这样处理过的排骨会大大减少腥膻味，口感也会更软烂。”
过了几分钟，炖锅中冒出热气，楚南将锅盖掀开，表面飘浮着一团团灰褐色的浮沫。楚南将排骨全部捞出，放在一边备用：“排骨焯水不能焯太久，不然肉老了会变柴，大家只要看到肉表面变色，就可以关火。”
【路人甲：那其他肉类也是不是也可以这么预处理？】
这个问题提得很好，楚南赞同道：“是的，大部分肉类可以这么处理，但有些不行，比如鱼肉虾肉。”
接下来楚南拿出炒锅放在燃气灶上，开大火，待锅底烧热后，倒入少量食用油，随后又加入50克的冰糖。
冰糖在高温下渐渐融化，楚南开小火不停翻炒，直至冰糖全部融化成淡黄色糖浆，此时锅内的糖浆小小地冒着气泡，咕噜咕噜，散发着清甜的香气，“这一步的目的是炒出糖色，用来给排骨上色，大家要注意火候，不能开大火，不然糖浆熬过头会发苦。”
直播间里的观众十分惊讶，纷纷弹幕留言。
【冰糖也能炒菜？刷新我的世界观。】
【我以前经常拿冰糖泡水，甜甜的比营养液好喝，主播做出来的菜也一定非常好吃。】
【主播又开始新操作，妈妈问我为
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